「高尾」は巨峰の実生改良種です。果粒は紫黒色の楕円形で巨峰より少し小さく、酸味は控えめ。21～26度前後の糖度がある甘味が強いぶどうです。果肉は弾力があり、芳醇で濃厚な香りや豊かな甘さがあります。
また千代田電子工業が提供する長澤農園独自の非破壊糖度計で測定し、糖度20度前後に成熟した高尾ぶどう・シャインマスカットだけを収穫しています。
また果皮には、動脈硬化や糖尿病、肥満やメタボリックシンドロームを予防する効果があるといわれている「ポリフェノール」が豊富に含まれています。えぐみや渋みがなく、ぶどう本来の香りを楽しめますので、ぜひ皮ごとお召し上がりください。
品質のいいぶどうですが、栽培管理・保存方法などが非常に難しく、生産者が少ないため市場に流通しにくいとても希少なぶどうです。
収穫シーズン以外でも、「高尾」を召し上がっていただく方法はないか。
当園では食材へのダメージを限りなく減らしながら高品質に冷やす『マイクロウインドシステム』を導入しています。
これにより長期保存が困難だった高尾ぶどうをオフシーズンでも食べることができます。冷凍により長期保存ができ、デザートづくりや離乳食づくりなども手軽にできるようになると思います。
収穫シーズン以外でも、「高尾」を召し上がっていただく方法はないか。その性質上、明確な収穫時期がなく、これまで遠方の方へお送りすることが困難でした。
そんな中、食材へのダメージを限りなく減らしながら高品質に冷やす『マイクロウインドシステム』が開発されたと知り、長期保存が困難だった「高尾」をオフシーズンでも食べることができると思い導入しました。
もちろん全く細胞が壊れないわけではないので、元のフレッシュな状態には戻るわけではございませんが、甘味や香り、栄養価のほとんどは変わりません。冷凍により長期保存ができ、デザートづくりや離乳食づくりなども手軽にできるようになると思います。
冷凍加工前には一粒ずつ丁寧に手で房から実を外し、電解次亜水生成装置で洗浄してほこりや雑菌を取り除きます。洗浄水は水と塩だけで作られる水ですので人体には無害です。袋から出してそのままお召し上がりいただけます。
水洗いされますとぶどう成分が水に流出し水っぽくなってしまいますので、冷蔵庫内で半解凍し、そのままお召し上がりください。
